Перші страви
Суп грибний ” студентський»
інгредієнти (на 4 порції):
1/2 склянки сушених грибів (можна взяти будь-які),
1 велика цибулина,
2 великі картоплини,
50 г вершкового масла,
1,5–2 л м’ясного бульйону (можна розвести м’ясний кубик у воді),
Сіль за смаком.
спосіб приготування:
Гриби замочити в бульйоні або воді. Залишити до того моменту, поки ніжки розбухнуть. Потім вийняти з води, віджати і порізати на шматочки. Воду, в якій мокли гриби, проціджуємо через марлю, складену в кілька шарів.
Цибулину очищаємо від щілини, натираємо на тертці, пересипаємо в каструлю і обсмажуємо в олії 10-15 хвилин до золотистого кольору.
У цю ж каструлю додаємо гриби і тушкуємо разом з цибулею до випаровування води. Гриби повинні злегка підсмажитися, головне стежити, щоб цибуля не підгорів.
Далі заливаємо в каструлю воду, яка залишилася від грибів і тушкуємо ще 5-10 хв.
Чистимо картоплю, нарізаємо соломкою, додаємо до грибів, заливаємо рідиною, що залишилася і варимо до готовності.
Рибний суп
інгредієнти (на 4 порції):
1,5–2 л води,
250 г рибних консервів (найкраще сардини або скумбрія),
3-4 картоплини,
1 морквина,
1 цибулина
2 ч.л. Манки,
Сіль — за смаком.
спосіб приготування:
Морквину і цибулину чистимо, нарізаємо і обсмажуємо.
У кип’ячену воду додаємо баночку рибних консервів, картоплю нарізану, обсмажену моркву і цибулю і пару ложечок манки.
Варимо до готовності картоплі.
Суп із зеленим горошком
інгредієнти (на 4 порції):
1,5 л курячого бульйону,
3 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
2-3 ст. Л. Консервованого зеленого горошку,
Сіль, спеції – за смаком,
Зелень — при подачі.
спосіб приготування:
Зварити курячий бульйон, витягнути з нього курку і відокремити м’ясо від кісток.
Доводимо бульйон до кипіння і закидаємо в нього картоплю, нарізану соломкою. Потім додати моркву і цибулю, попередньо обсмажені на рослинному маслі.
Коли картопля буде готова, додаємо в суп 2-3 столові ложки консервованого зеленого горошку, варимо ще 2 хвилини і вимикаємо.
Додаємо сіль і спеції за смаком. Готовий суп подаємо з зеленню.
До речі, цю страву можна зварити не на курячому бульйоні, а, наприклад, з фрикадельками.
Закуски
Бринза домашня
інгредієнти (на 6 порцій):
2 л. Молока,
2 ст. Л. Солі,
6 яєць (можна взяти 4 шт),
400 г сметани,
спосіб приготування:
З 2 л. Молока виходить приблизно 1 кг сиру.
Кип’ятимо молоко з сіллю, вливаємо збиті яйця і сметану.
Продовжуємо варити на сильному вогні хвилин п’ять, помішуючи віником, щоб суміш не пригоріла, доводимо до кипіння. Через 5 хвилин молоко створаживается і відділяється сироватка.
Далі на друшляк натягуємо марлю в 4 шари і виливаємо туди молочно-яєчну суміш.
Даємо сироватці стекти, марлею закриваємо сир з усіх боків і ставимо зверху вантаж масою приблизно 1 кг.
Через 4-5 годин бринза буде готова. Прямо в марлі викладаємо сир в посуд і ставимо в холодильник на кілька годин.
Млинці на воді
інгредієнти (на 6 порцій):
0,5 л. Води,
2-3 яйця,
Щіпка солі,
Сода на кінчику ножа,
1 ч. Л. Цукру (можна і без нього),
Борошно (щоб тісто вийшло не дуже рідким),
2-3 л. Рослинного масла.
спосіб приготування:
Замішуємо рідке тісто як для млинців, наливаємо ополоником на розпечену сковороду і смажимо. Головне – не перетримати млинці на вогні, щоб не пригоріли.
Можна додати будь-яку начинку, наприклад, фарш, загорнути млинці і обсмажити на сковороді.
Піца на сковорідці
інгредієнти (на 4 порції):
6-7 л. Борошна пшеничного,
1 стакан кефіру,
1 яйце,
Чверть чайної ложки соди,
Сіль за смаком.
спосіб приготування:
У кефір кімнатної температури додаємо соду на кінчику чайної ложки, все акуратно розмішуємо. Далі додаємо збите яйце і трохи солі.
У суміш додаємо борошно і ще раз ретельно перемішуємо: тісто має бути досить густим, щоб не лилося з ложки.
На дно сковорідки з тефлоновим покриттям наливаємо масло, викладаємо тісто і акуратно розрівнюємо його більш-менш рівним шаром.
Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо основу для піци, поки вона не підрум’яниться. Якщо хочеться більш рум’яну основу, тоді можна лопаткою перевернути на іншу сторону і ще кілька хвилин потримати на середньому вогні.
Далі дуже швидко змащуємо поверхню основи томатом або викладаємо нарізані томати поверх тесту і додаємо будь-яку начинку за бажанням.
Готову піцу посипаємо тертим сиром.
Другі страви
Риба в сорочці
інгредієнти (на 6 порцій):
1 тушка риби (підійде будь-яка, наприклад, морський язик або минтай),
1 велика картоплина,
1/2 лимона,
Сіль, перець – за смаком,
Зелень — для готового блюда.
Для клярі:
2 ст. Л. Майонезу,
2 яйця,
2 ст. Л. Борошна,
Сіль за смаком.
спосіб приготування:
Рибу нарізати порційними скибочками, викласти в миску і скропити лимонним соком. Далі додати сіль і спеції, посипати рубаною зеленню і залишити на годину маринуватися.
Поки риба маринується, приготувати кляр. Майонез збити з яйцями, додати борошно і посолити за бажанням.
Натерти сиру картоплю на крупній тертці. Шматочки риби вмочити в кляр, обваляти в тертому картоплі і обсмажити в рослинному маслі.
Готову страву можна прикрасити зеленню.
Квасолеві зрази
інгредієнти (на 4 порції):
400 г квасолі,
1 яйце,
Сіль, спеції – за смаком.
Для начинки:
М’ясний фарш, гриби з цибулею обсмажені, морква з цибулею обсмажені — за смаком.
спосіб приготування:
Квасоля відварюємо і пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо яйце, сіль і спеції.
З отриманої маси ліпимо зрази і додаємо начинку за смаком (м’ясний фарш, гриби або морква).
Отримані зрази обваляти в борошні і обсмажити.
Готову страву можна прикрасити зеленню.
Курячі котлетки
інгредієнти (на 8 порцій):
Куряча грудка,
1 цибулина,
1 морква,
1 картоплина,
1 зубчик часнику,
Капуста, гриби (за бажанням),
Зелень петрушки, сіль, перець за смаком,
0,5 л. Сметани або кефіру,
0,5 л. Майонезу,
1 яйце,
Борошно.
спосіб приготування:
Грудку, зелень і овочі прокрутити на м’ясорубці і додати кефір (або сметану), майонез, яйце, борошно і спеції. Все добре перемішати, тому що маса повинна вийти в міру рідкої, як для оладок.
Отриману суміш викладаємо ложкою на сковорідку і смажимо до готовності.
Блюдо виходить досить легким і його можна давати дітям.
Десерти
Шарлотка
інгредієнти (на 4 порції):
3 яйця,
1 ст. Л. Цукру,
1 ст. Л. Борошна,
200 г яблук (очищених).
спосіб приготування:
Білки збити з 1/2 ст.л. Цукру в міцну піну, жовтки розтерти з залишилася частиною цукру. Змішати все з борошном, викласти у форму шар порізаних часточками яблук (можна взяти груші, банани, цитрусові і т.д.).
Зверху заливаємо тестом і ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Готовність пирога перевіряємо за допомогою зубочистки — проколюємо, і якщо крихт на ній не залишилося, то страва готова.
Виймаємо з духовки і викладаємо акуратно з форми на тарілку.
Готовий десерт можна прикрасити кремом або збитими вершками.
Маннік
інгредієнти (на 4 порції):
2 ст. Л. Манки,
0,5 л. Кефіру (можна сметану розвести молоком),
1 ст. Л. Цукру
1 ч. Л. Розпушувача (або загасити соду),
Яблука (або інші фрукти за бажанням).
спосіб приготування:
Манку залити кефіром, заздалегідь змішаним з цукром і розпушувачем, і залишити на 20-30 хвилин.
Залити у форму, додати яблука (або тонкими смужками курагу, гарбуз, журавлину, горішки, родзинки) і випікати 30-40 хвилин при температурі 180-200 градусів. Можна обійтися без фруктів.
Якщо коржик буде зверху сухим, можна змастити його сметаною.
Торт на сковороді
інгредієнти:
Для тіста: 2,5 ст.л. Борошна (тісто має вийти туге), 1 ст. Л. Сметани, 1 ст. Л. Цукру, 1 яйце, 1/2 ч. Л. Соди.
Для крему: 1 ст.л. Молока, 2 ст. Л. Борошна, 200 г. Вершкового масла, 1 ст. Л. Цукру.
спосіб приготування:
Змішати сметану з яйцем, додати цукор, борошно, соду і замісити густе тісто. Далі розділити тісто на 6-8 частин і розкачати на тонкі коржі. Коржі обсмажити на сковороді без масла 3-4 хвилини.
Для крему додаємо в молоко борошно, цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння. Тримаємо на вогні ще 3-5 хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Розм’якшене вершкове масло розтираємо і додаємо в молочну суміш. Масу розмішуємо до тих пір, поки крем не стане однорідним.
Зібрати торт, промазати кремом кожен корж, ставлячи їх один на одного. Готовий торт прибрати в холодильник на 24 години.
