Консервована квасоля — незамінний продукт на кухні: зручний, доступний і завжди готовий до вживання. Але якщо ви коли-небудь пробували приготувати справді гладкий хумус або оксамитове пюре з квасолі, ви, ймовірно, зіткнулися з типовою проблемою: консервований нут та інші бобові часто не мають такої шовковистої текстури, яку можна отримати від сухих бобів.
Чому консервована квасоля не завжди достатньо м’яка
Проблема не в самому процесі приготування. Консервована квасоля повністю готова до вживання. Справа в тому, що виробники часто додають хлористий кальцій, щоб запобігти руйнуванню бобів під час обробки та транспортування. Цей інгредієнт робить боби твердішими, запобігаючи небажаним тріщинам і витоку крохмалю, але також робить їх важчими для пюре або пюре.
Перевірка списку інгредієнтів на банці дасть вам знати, чи використовувався хлорид кальцію. Випробування, проведені на п’яти марках, підтвердили, що боби, оброблені цим хімікатом, були помітно твердішими. Наука проста: хлорид кальцію реагує з пектином у клітинних стінках бобів, утворюючи міцну структуру, яка не розм’якшується.
Рішення за 5 хвилин: харчова сода на допомогу
На щастя, є швидке рішення: тушкувати консервовану квасолю з харчовою содою. Цей простий спосіб швидко розм’якшує квасолю без шкоди для зручності консервування. Харчова сода замінює іони кальцію іонами натрію та розщеплює пектин, який утримує боби.
- На кожні 1 ½ чашки процідженої консервованої квасолі (типовий вихід із банки 12 унцій) додайте ½ чайної ложки харчової соди.
- Доведіть до кипіння і перевіряйте м’якість кожні дві хвилини, стискаючи між пальцями охолоджене зерно.
- Злити рідину, в якій варилася квасоля (на смак мильна і гірка). Поверніть квасолю в розсіл для консервування, якщо це потрібно для вашого рецепту.
Через п’ять-сім хвилин квасоля стане помітно м’якше. Переварювання (більше восьми хвилин) призведе до отримання м’якої консистенції, що розсипається, але для пюре та рагу ця надзвичайна м’якість може бути бажаною. Майте на увазі, що харчова сода може потемніти кольорові боби, такі як строкаті та червоні.
Альтернатива: приготування під тиском для ароматної ніжності
Скороварка також може пом’якшити консервовану квасолю, хоча це дає менше часу, ніж метод харчової соди. Варіння під тиском протягом п’яти хвилин, особливо з додаванням ароматних трав, таких як лавровий лист або кориця, може надати квасолі смаку. Однак не рекомендується поєднувати харчову соду та скороварку: в результаті часто виходить неприємний безлад.
Зрештою, вибір залежить від бажаної текстури та від того, скільки часу ви готові витратити. Для більшості рецептів швидке кип’ятіння з харчовою содою забезпечує ідеальний баланс між зручністю та якістю, перетворюючи консервований нут від зернистого до розкішно кремового.
