Для тех, кто живет за пределами северо-восточной Огайо, фраза «белый французский соус» может ничего и не значить. Но в Акроне, штат Огайо, это больше, чем просто приправа: это местная одержимость, кулинарная идентичность и предмет гражданской гордости. Этот кремовый соус на основе майонеза настолько укоренился в местной культуре питания, что бейсбольная команда «Акрон Рабердакс» даже переименовалась в «Акрон Уайт Френч» на одну игру в прошлом году – шутка, которая глубоко отозвалась у местных жителей.
Происхождение регионального фаворита
История начинается с Stouffer’s, когда-то повсеместной сети ресторанов, которая в середине 20-го века разработала французский соус без томатов и светлого цвета. Однако эта ранняя версия была винегретом, стабилизированным кукурузным крахмалом – не тем насыщенным, майонезным соусом, который знают сегодня жители Акрона. Современная вариация белого французского соуса сформировалась в 1990-х годах в ресторане Foley’s, позже Ken Stewart’s, под руководством шеф-повара Чарльза Шаффера. Гарри Фоули, по слухам, передал рецепт, и хотя было предпринято бесчисленное количество попыток его повторить, многие утверждают, что ни одна из них не смогла сравниться с оригинальным балансом сладости, кислотности, чеснока и белого перца.
Почему Акрон?
Стойкая популярность соуса в Акроне не случайна. Это гиперлокальное явление, редко встречающееся за пределами северо-восточной Огайо. Шеф-повар Винни Чимино из ресторана Cordelia в Кливленде, уроженец Акрона, отмечает сильную связь: «У нас много жителей Акрона, которые приезжают в Кливленд, и они очень рады видеть белый французский соус в меню». Соус представляет собой ощущение места, вкус дома для тех, кто с ним вырос.
Современные интерпретации и секретные ингредиенты
Современный белый французский соус не статичен. Шеф-повара, такие как Чимино, улучшают рецепт с использованием высококачественных ингредиентов: сладкий лук для дополнительной сладости, органический чеснок с местных ферм, майонез Duke’s для яркости и даже немного горчицы Bertman Ball Park Mustard для глубины. По словам Чимино, ключ в качестве и времени – дать вкусам смешаться за ночь.
«Это самый чертовски лучший соус, который только есть», – говорит Чимино. «Все начинается с лучших продуктов, доступных нам… В наш также добавлена небольшая порция горчицы Bertman Ball Park Mustard».
Точный рецепт остается строго охраняемым секретом, и некоторые шеф-повара отказываются раскрывать все ингредиенты. Тем не менее, суть остается прежней: майонез, сахар, уксус, лук, чеснок, белый перец и щепотка чего-то еще, что отличает каждую версию.
В заключение, белый французский соус из Акрона – это свидетельство силы региональной кухни. Это история адаптации, местной гордости и непреходящей привлекательности кремового, пикантного и уникально огайоского вкуса.
