O processo tradicional de empanamento de frango frito em três etapas (farinha, ovo, pão ralado) é básico por um motivo: funciona. Mas um método simplificado de duas etapas oferece melhores resultados com menos desperdício e limpeza. Este ajuste simples, inspirado em America’s Test Kitchen, oferece coberturas consistentemente crocantes, ao mesmo tempo que reduz a bagunça e o desperdício de ingredientes.
O problema com três etapas
O método convencional requer três pratos separados para farinha, ovos batidos e pão ralado. Isso geralmente faz com que sobras de ovo e farinha sejam descartadas, pois elas se misturam e se tornam inutilizáveis depois que alguns pedaços de frango são revestidos. O processo também é mais confuso, deixando as mãos pegajosas e exigindo uma limpeza mais completa.
A solução em duas etapas: uma “cola” mais inteligente
Em vez de molhos separados de farinha e ovo, o segredo é combinar uma pequena quantidade de farinha diretamente no ovo. Bater apenas uma colher de sopa de farinha em um único ovo cria um agente de revestimento suave e eficaz. Essa “cola” se estende além das imersões separadas, minimizando o desperdício e simplificando a limpeza.
Como revestir o frango da melhor maneira
- Faça a “cola”: Bata 1 ovo grande com 1 colher de sopa de farinha de trigo até ficar homogêneo. Isso deve ser suficiente para cerca de quatro costeletas de frango.
- Empane o frango: Coloque a farinha de rosca em um prato separado. Mergulhe cada pedaço de frango na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso. Em seguida, cubra bem com farinha de rosca, virando para garantir uma cobertura uniforme.
Escala e tempero
- Ajuste a proporção ovo-farinha conforme necessário: lotes maiores exigirão mais “cola”.
- Para adicionar sabor, incorpore temperos diretamente na mistura de ovo e farinha. Isso garante um tempero consistente em todo o revestimento.
*Esta técnica não se limita ao frango. Funciona excepcionalmente bem com costeletas de porco, peixe ou até mesmo bolinhos de vegetais, como batatas fritas de abobrinha.
O método de duas etapas não envolve apenas conveniência; trata-se de maximizar o sabor e a textura e, ao mesmo tempo, minimizar o desperdício. A “cola” concentrada cria uma ligação mais firme com a farinha de rosca, resultando em uma cobertura crocante superior.
