Sława Reese Witherspoon wykracza daleko poza aktorstwo i biznes i obejmuje kuchnię południową, w szczególności przepis na ciasto z kwaśną śmietaną autorstwa jej babci Dorothei Draper. Ten przepis, opisany w książce kucharskiej Witherspoon „Whiskey in a Teacup*”, zyskał uwagę swoją prostotą i smakiem. Artykuł ten zawiera praktyczny przegląd wraz ze wskazówkami dotyczącymi osiągnięcia optymalnych rezultatów.
Przepis: Prosty, ale wymaga pewnych poprawek
W oryginalnym przepisie wykorzystano standardowe składniki do pieczenia: mąkę, cukier, masło, jajka, śmietanę i ekstrakt waniliowy. Proces polega na przesianiu suchych składników, ucieraniu masła z cukrem, naprzemiennym stosowaniu mokrych i suchych składników oraz pieczeniu w dwóch foremkach o średnicy 23 cm. Krem pralinowy wymaga stopienia masła, zagotowania ze śmietanką i brązowym cukrem, a następnie ubicia cukru pudru i wanilii.
Samo ciasto jest wyraźnie wilgotne i ma mocny aromat wanilii. Jednak ilość śmietany w oryginalnym przepisie nie wystarczy, aby obficie pokryć wielowarstwowe ciasto. Przygotowany krem, choć aromatyczny (orzechowy dzięki brązowemu cukrowi), szybko twardnieje i nie ma puszystej konsystencji tradycyjnego kremu maślanego, co utrudnia równomierne rozsmarowanie.
Uwagi recenzenta: Pyszne, ale krem nie dorównuje przepisom
Skórka ciasta unosi się w trakcie pieczenia, co gwarantuje imponujący efekt końcowy. Smak jest doskonały, jednak cienka warstwa kremu pomiędzy ciastami rozczarowuje. Przepis wystarczy tylko do zakrycia zewnętrznej strony, pozostawiając goły, nieatrakcyjny wygląd.
Dla poprawy efektów należy zwiększyć ilość kremu przynajmniej o 50%. Zapewni to grubsze wypełnienie i bardziej równomierne krycie. Wilgotna konsystencja i waniliowy smak ciasta są pyszne, ale krem jest słabym ogniwem oryginalnej instrukcji.
Trzy przydatne wskazówki prowadzące do sukcesu
- Wyrównaj ciasta: Ciasta ze śmietaną mają tendencję do wyrastania podczas pieczenia. Użyj ząbkowanego noża, aby przyciąć wierzchołki każdej schłodzonej warstwy ciasta, aby uzyskać równomierny montaż.
- Przygotuj krem na czas: Przygotowany krem pralinowy szybko twardnieje. Zrób to dopiero po całkowitym wystygnięciu ciastek, aby zapewnić płynną aplikację.
- Przechowywanie: Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do trzech dni lub w lodówce do czterech dni.
Ten południowy klasyk pozostaje dobrym wyborem na deser, pomimo niedociągnięć kremu. Dzięki prostym zmianom może osiągnąć imponujący wygląd, który obiecuje.
