Fasola w puszkach to produkt niezbędny w kuchni: wygodny, niedrogi i zawsze gotowy do spożycia. Ale jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić naprawdę gładki hummus lub aksamitny puree z fasoli ze słoika, prawdopodobnie napotkałeś typowy problem: ciecierzyca w puszkach i inne rośliny strączkowe często nie mają jedwabistej konsystencji, którą można uzyskać z suchej fasoli.
Dlaczego fasola w puszkach nie zawsze jest wystarczająco miękka
Problemem nie jest sam proces gotowania. Fasola konserwowa jest całkowicie gotowa do spożycia. Faktem jest, że producenci często dodają chlorek wapnia, aby zapobiec rozkładowi ziaren podczas przetwarzania i transportu. Składnik ten sprawia, że ziarna stają się jędrniejsze, co zapobiega niepożądanym pęknięciom i wyciekaniu skrobi, ale także sprawia, że trudniej je rozgniatać lub przecierać.
Sprawdzenie listy składników na puszce pozwoli Ci dowiedzieć się, czy użyto chlorku wapnia. Testy przeprowadzone na pięciu markach potwierdziły, że ziarna poddane działaniu tego środka chemicznego były zauważalnie twardsze. Nauka jest prosta: chlorek wapnia reaguje z pektyną w ścianach komórkowych fasoli, tworząc twardą strukturę odporną na mięknięcie.
Rozwiązanie w 5 minut: na ratunek soda oczyszczona
Na szczęście istnieje szybkie rozwiązanie: duszenie fasoli z puszki z sodą oczyszczoną. Ta prosta metoda szybko zmiękcza fasolę, nie rezygnując przy tym z wygody konserwowania. Soda oczyszczona działa poprzez zastąpienie jonów wapnia jonami sodu i rozkład pektyny spajającej ziarna.
- Na każde 1 ½ szklanki odcedzonej fasoli z puszki (typowa wydajność z puszki o pojemności 12 uncji) dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
- Doprowadź do wrzenia i co dwie minuty sprawdzaj miękkość, ściskając w palcach ostudzone ziarno.
- Odcedź płyn, w którym gotowała się fasola (ma mydlany i gorzki smak). W razie potrzeby włóż fasolę do zalewy konserwowej.
Po pięciu do siedmiu minutach ziarna staną się zauważalnie bardziej miękkie. Nadmierne gotowanie (dłuższe niż osiem minut) spowoduje papkowatą i rozpadającą się fasolę, ale w przypadku przecierów i gulaszy taka ekstremalna miękkość może być pożądana. Należy pamiętać, że soda oczyszczona może przyciemnić kolorowe ziarna, takie jak pstrokata i czerwona.
Alternatywa: gotowanie pod ciśnieniem dla uzyskania aromatycznej delikatności
Szybkowar może również zmiękczyć fasolę w puszkach, chociaż zapewnia mniejszą przewagę czasową niż metoda z sodą oczyszczoną. Gotowanie pod ciśnieniem przez pięć minut, zwłaszcza z dodatkiem aromatycznych ziół, takich jak liście laurowe lub cynamon, może nadać fasoli smak. Nie zaleca się łączenia sody oczyszczonej i szybkowaru, jednak: efektem jest często nieprzyjemny bałagan.
Ostatecznie wybór zależy od pożądanej tekstury i tego, ile czasu chcesz spędzić. W przypadku większości przepisów szybkie gotowanie na wolnym ogniu z sodą oczyszczoną zapewnia idealną równowagę między wygodą a jakością, dzięki czemu ciecierzyca w puszkach zmienia kolor z ziarnistego na luksusowo kremowy.
