Tradycyjny, trzyetapowy sposób panierowania smażonego kurczaka (mąka, jajko, bułka tarta) to klasyk i nie bez powodu: naprawdę działa. Jednak uproszczona metoda dwuetapowa zapewnia lepsze wyniki przy mniejszej ilości odpadów i łatwiejszym czyszczeniu. Ten prosty trik, zainspirowany America’s Test Kitchen, zapewnia niezmiennie chrupiącą skórkę, jednocześnie ograniczając bałagan i marnowanie składników.
Problem z trzema etapami
Zwykła metoda wymaga trzech oddzielnych pojemników na mąkę, ubite jajka i bułkę tartą. Często powoduje to wyrzucenie pozostałych jaj i mąki, ponieważ po panierowaniu kilku kawałków kurczaka stają się one wymieszane i nie nadają się do użytku. Proces ten jest również bardziej chaotyczny: ręce są lepkie i wymagane jest dokładniejsze czyszczenie.
Rozwiązanie dwuetapowe: mądrzejszy „klej”
Zamiast maczać oddzielnie w mące i jajku, kluczem jest połączenie niewielkiej ilości mąki bezpośrednio w jajku. Po prostu wymieszaj jedną łyżkę mąki z jednym jajkiem – w ten sposób uzyskasz gładką i skuteczną powłokę. Ten „klej” jest stosowany bardziej ekonomicznie niż pojedyncze zanurzenia, minimalizując odpady i ułatwiając czyszczenie.
Jak najlepiej panierować kurczaka
- Przygotuj „klej”: Ubij 1 duże jajko z 1 łyżką mąki na gładką masę. To powinno wystarczyć na około cztery polędwiczki z kurczaka.
- Rozmroź kurczaka: Do osobnej miski włóż bułkę tartą. Zanurzaj każdy kawałek kurczaka w mieszance jajecznej, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Następnie obtocz dokładnie w bułce tartej, obracając, aby zapewnić równomierną panierkę.
Skalowanie i przyprawianie
W razie potrzeby dostosuj stosunek jajka do mąki: większe objętości będą wymagały więcej „kleju”.
Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj przyprawy bezpośrednio do mieszanki mąki jajecznej. Zapewni to równomierne przyprawienie całej panierki.
*Ta technika nie dotyczy tylko kurczaka. Świetnie komponuje się z kotletami schabowymi, rybami, a nawet plackami warzywnymi, np. frytkami z cukinii.
Metoda dwuetapowa jest nie tylko wygodna; chodzi o maksymalizację smaku i tekstury przy jednoczesnej redukcji odpadów. Skoncentrowany „klej” tworzy silniejsze połączenie z bułką tartą, co zapewnia doskonałą chrupkość.
