Devils on Horseback to klasyczna przekąska, która łączy w sobie słodkie, słone i pikantne smaki w jedną małą ucztę. Nazwa wywodząca się z XIX-wiecznej Wielkiej Brytanii stanowi zabawny kontrast w stosunku do jej odpowiednika, Angels on Horseback (ostrygi zawijane w bekon). Podczas gdy oryginał prawdopodobnie zawierał śliwki nadziewane boczkiem, nowoczesna wersja – daktyle nadziewane serem pleśniowym i zawijane w boczek – stała się popularna w latach 70. XX wieku i do dziś pozostaje ulubioną przystawką na imprezy.
Co zaskakujące, ten pozornie luksusowy przysmak jest bardzo prosty w przygotowaniu i wymaga tylko trzech podstawowych składników. Kluczem do sukcesu jest kontrolowanie konsystencji i czasu gotowania każdego składnika: daktyle powinny być mięsiste, ser równomiernie się topi, a bekon chrupiący i nie przypalający się.
Kontrola składników dla optymalnego smaku
Jakość składników ma znaczenie. Daktyle Medjool są idealne ze względu na ich miękką, ale sprężystą konsystencję i bogatą słodycz, która równoważy cierpkość sera pleśniowego. Krótkie namoczenie w ciepłej wodzie zmiękcza skórkę, dzięki czemu łatwiej ją nadziewać bez rozdzierania.
Wstępnie ugotuj boczek, aby uzyskać idealną konsystencję
Surowy boczek ma tendencję do rozgotowania daktyli, zanim tłuszcz całkowicie się wytopi, co powoduje wysychanie owoców. Rozwiązanie? Wstępnie ugotuj boczek przez 8-10 minut przed zawinięciem. To wstępne obkurczenie sprawia, że paski są bardziej sprężyste, dzięki czemu stają się chrupiące w tym samym tempie, w jakim ser topi się podczas końcowego pieczenia. Upewnij się, że paski pozostają wystarczająco elastyczne, aby można je było ciasno owinąć, zabezpieczając je drewnianym szpikulcem.
Wygodne przygotowanie z wyprzedzeniem
Diabły na koniach można złożyć (napełnić, zawinąć i zabezpieczyć) i przechowywać w lodówce do trzech dni. Dzięki temu idealnie nadają się do zabawy: po prostu upiecz je, gdy będziesz gotowy do podania, aż bekon będzie chrupiący, a ser roztopiony, tworząc lepką, miękką karmelową perfekcję.
„Te małe kęsy dają nieproporcjonalną radość… Właśnie takiej przekąski potrzebujesz podczas wakacji.”
Devils on Horseback to zabawna, głęboko aromatyczna przekąska, która z pewnością szybko zniknie na każdej imprezie. Równowaga tekstur i smaków sprawia, że zapadają w pamięć i udowadniają, że czasami najprostsze przepisy dają najwięcej satysfakcji.
