Dit recept levert een smaakvolle en voedzame roerbakmaaltijd in minder dan 30 minuten, waardoor het perfect is voor drukke doordeweekse avonden. Dit gerecht bevat bijna 10 kopjes groenten en legt de nadruk op verse ingrediënten, terwijl het toch snel en eenvoudig blijft.
Waarom dit recept werkt
Kool beleeft een moment – ook wel ‘de groente van 2026’ genoemd – maar door zijn veelzijdigheid is het het hele jaar door een onmisbaar keukenproduct. Dit roerbakgerecht benadrukt de knapperige textuur en milde smaak van kool en combineert het met magere kip, kleurrijke paprika en een hartige saus. Het resultaat is een uitgebalanceerde, vullende maaltijd die geen concessies doet aan smaak of snelheid.
Belangrijkste ingrediënten en vervangingen
Het succes van deze wokgerecht ligt in zijn eenvoud. Dit is wat je nodig hebt:
- Kool: Groene kool zorgt voor de lekkerste crunch, maar rode kool werkt net zo goed.
- Gemalen kip: Magere gemalen kip biedt eiwitten zonder de groenten te overheersen. Gemalen kalkoen, varkensvlees of rundvlees zijn haalbare alternatieven.
- Paprika & Ui: Rode of gele paprika’s brengen zoetheid en kleur; gele ui voegt diepte van smaak toe. Sjalotten of lente-uitjes kunnen de ui vervangen.
- Hartige saus: Een mix van sojasaus (of tamari), rijstazijn, honing, maizena, knoflook en gember zorgt voor een uitgebalanceerde, umami-rijke saus.
Hoe je het maakt
- Bereid de saus: Combineer 1/4 kopje sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel honing, 2 theelepels maizena, 3 fijngehakte teentjes knoflook en 2 theelepels geraspte gember in een kom. Klop tot een gladde massa.
- Kook de kip: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 pond gemalen kip toe, gekruid met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Kook, verdeel het vlees, tot het bruin is (5-7 minuten). Haal uit de koekenpan.
- Gebakken groenten: Voeg nog een eetlepel olie toe aan de koekenpan. Fruit 1 in blokjes gesneden ui en 1 in blokjes gesneden paprika tot ze zacht zijn (3-4 minuten). Breng het over naar het bord met de kip.
- Roerbakkool: Verhit de resterende olie in de koekenpan. Voeg 7 kopjes gehakte kool en 1/2 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot ze knapperig en lichtbruin zijn (2-3 minuten).
- Combineren en afwerken: Doe de kip, paprika en ui terug in de koekenpan. Giet de saus erbij en kook, onder voortdurend roeren, tot het warm is en de saus alles gelijkmatig bedekt (1 minuut). Garneer eventueel met gesneden lente-uitjes.
Tips voor bewaren en voorbereiden
- De saus kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard worden. Klop voor gebruik.
- Restjes blijven maximaal vier dagen goed in de koelkast.
Deze snelle koolroerbak is een eenvoudige maar toch bevredigende maaltijd die bewijst dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Of je nu een doorgewinterde kok bent of net begint, dit recept zal zeker een vaste waarde worden in je rotatie.
