De bekendheid van Reese Witherspoon strekt zich verder uit dan alleen acteren en zakendoen, maar ook tot op het gebied van de Zuiderse keuken, met name de zure roomcake van haar grootmoeder Dorothea Draper. Dit recept, dat voorkomt in Witherspoon’s kookboek Whiskey in a Teacup, heeft de aandacht getrokken vanwege zijn eenvoud en smaak. Dit artikel geeft een praktisch overzicht, inclusief tips voor optimaal resultaat.
Het recept: eenvoudig maar moet worden aangepast
Het originele recept vereist standaard bakingrediënten: bloem, suiker, boter, eieren, zure room en vanille-extract. Het proces omvat het zeven van droge ingrediënten, het opromen van boter en suiker, het afwisselen van natte en droge componenten en het bakken in twee 9-inch pannen. Voor het pralinéglazuur is smeltende boter nodig, koken met room en bruine suiker en vervolgens poedersuiker en vanille erdoor kloppen.
De cake zelf is opmerkelijk vochtig en heeft een sterke vanillesmaak. De hoeveelheid glazuur in het originele recept is echter onvoldoende voor een royale laagcake. Het gekookte glazuur, hoewel smaakvol (nootachtig door de gebruinde suiker), hardt snel uit en mist de luchtige consistentie van een traditionele botercrème, waardoor het moeilijk is om gelijkmatig te verspreiden.
Opmerkingen van de recensent: Smaakvol, maar het glazuur schiet tekort
De taartlagen bakken hoog en beloven een adembenemend eindproduct. De smaak is uitstekend, maar het dunne glazuurlaagje tussen de lagen is een teleurstelling. Het recept levert net genoeg glazuur op om de buitenkant te bedekken, waardoor een kale, onaantrekkelijke afwerking overblijft.
Om het resultaat te verbeteren, verhoogt u het glazuurrecept met minimaal 50%. Dit zorgt voor een dikkere vulling en een gelijkmatigere dekking. De vochtige textuur en de vanillesmaak van de cake zijn heerlijk, maar het glazuur is de zwakke schakel in de originele instructies.
Drie professionele tips voor succes
- Leg de lagen waterpas: Zure roomcakes hebben de neiging om te koepelen tijdens het bakken. Gebruik een gekarteld mes om de bovenkant van elke afgekoelde laag af te snijden, zodat ze gelijkmatig kunnen worden gestapeld.
- Time het glazuur zorgvuldig: Het gekookte pralineglazuur hardt snel uit. Maak het pas nadat de cakes volledig zijn afgekoeld om een soepele verwerking te garanderen.
- Bewaren: Bewaar restjes maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur, of maximaal vier dagen in de koelkast.
Dit zuidelijke hoofdgerecht blijft ondanks de tekortkomingen in het glazuur een solide dessertkeuze. Met een eenvoudige aanpassing kan het de adembenemende aantrekkingskracht bereiken die het belooft.
