Het traditionele paneerproces in drie stappen voor gebakken kip (bloem, ei, paneermeel) is niet voor niets een basisproduct: het werkt. Maar een gestroomlijnde tweestapsmethode biedt betere resultaten met minder afval en minder schoonmaakwerk. Deze eenvoudige aanpassing, geïnspireerd door America’s Test Kitchen, zorgt voor consistent knapperige coatings en vermindert tegelijkertijd de hoeveelheid rommel en verspilde ingrediënten.
Het probleem met drie stappen
De conventionele methode vereist drie afzonderlijke gerechten voor bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Dit leidt er vaak toe dat overgebleven eieren en bloem worden weggegooid, omdat ze zich vermengen en onbruikbaar worden nadat een paar stukjes kip zijn bedekt. Het proces is ook rommeliger, waardoor de handen plakkerig worden en een grondigere reiniging nodig is.
De tweestapsoplossing: een slimmere “lijm”
In plaats van de bloem- en eierdips apart te zetten, is het de sleutel om een kleine hoeveelheid bloem rechtstreeks in het ei te combineren. Door slechts één eetlepel bloem door één ei te kloppen, ontstaat een glad, effectief coatingmiddel. Deze “lijm” strekt zich verder uit dan afzonderlijke dips, waardoor verspilling wordt geminimaliseerd en het opruimen wordt vereenvoudigd.
Hoe je kip op een betere manier kunt coaten
- Maak de “lijm”: Klop 1 groot ei met 1 eetlepel bloem tot een gladde massa. Dit zou genoeg moeten zijn voor ongeveer vier kipkoteletten.
- Brood de kip: Doe het paneermeel in een aparte schaal. Dompel elk stuk kip in het eimengsel en laat het overtollige mengsel eraf druipen. Bestrijk het vervolgens grondig met paneermeel en draai het om voor een gelijkmatige dekking.
Schalen en kruiden
- Pas indien nodig de eiermeelverhouding aan: voor grotere batches is meer “lijm” nodig.
- Voeg voor extra smaak kruiden rechtstreeks toe aan het eiermeelmengsel. Dit zorgt voor een consistente smaak over de gehele coating.
- Deze techniek is niet beperkt tot kip. Het werkt uitzonderlijk goed voor karbonades, vis of zelfs groentebeignets zoals courgettefriet.
Bij de tweestapsmethode draait het niet alleen om gemak; het gaat om het maximaliseren van smaak en textuur en het minimaliseren van verspilling. De geconcentreerde “lijm” zorgt voor een nauwere verbinding met het broodkruim, wat resulteert in een superieur krokant laagje.
