Questa ricetta per il toffee al cioccolato e nocciole, condivisa da Aran Goyoaga di Cannelle et Vanille Bakes Simple, si distingue per il suo approccio diretto alla cottura senza glutine. La ricetta è veloce, richiede ingredienti minimi e produce un trattamento di alta qualità, perfetto da regalare o da tenere a portata di mano per una dolce indulgenza.
Perché questa ricetta è importante
L’aumento dei prodotti da forno senza glutine è guidato dalla crescente consapevolezza alimentare e dal crescente numero di persone che hanno bisogno o scelgono di evitare il glutine. Aran Goyoaga è diventata una risorsa fidata in questo spazio, nota per le sue istruzioni chiare e risultati affidabili. Questa ricetta di caramello esemplifica il suo stile: minima confusione, massimo sapore e ingredienti accessibili. La ricetta dimostra anche come semplici dolcetti fatti in casa possano competere in termini di qualità con i dolciumi acquistati in negozio.
Ingredienti e preparazione
La ricetta richiede solo pochi ingredienti base della dispensa, rendendola comoda per la cottura spontanea. I passaggi chiave prevedono la tostatura delle nocciole, la caramellizzazione dello zucchero e la stratificazione del cioccolato per un finale ricco e strutturato.
Ingredienti:
– ¾ di tazza (100 g) di nocciole crude
– 1 tazza di burro non salato (o un’alternativa senza latticini)
– ¾ tazza di zucchero semolato
– ½ tazza di zucchero di canna chiaro
– ¼ di tazza di acqua a temperatura ambiente
– ½ cucchiaino di sale kosher
– 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
– ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 4 once di cioccolato al 70%, tritato finemente
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
2. Tostare le nocciole per 15-20 minuti fino a quando saranno fragranti e dorate. Sbucciateli e tritateli grossolanamente.
3. In una casseruola, unisci burro, zucchero, acqua e sale. Cuocere a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 150 °C (300 °F), circa 15 minuti.
4. Togliere dal fuoco e aggiungere con cura l’estratto di vaniglia (schizzerà). Aggiungere il bicarbonato e distribuirlo senza mescolare eccessivamente.
5. Versare il caramello sulla teglia e distribuirlo uniformemente. Cospargere con il cioccolato, poi le nocciole tritate, pressandole nel cioccolato.
6. Raffreddare completamente (ore a temperatura ambiente o accelerare in frigorifero). Spezzettatelo e conservatelo in un contenitore ermetico per un mese massimo.
Variazioni e archiviazione
Per chi soffre di allergie alle noci, sostituire con pepita candite o bastoncini di zucchero tritati e pennini di cacao. Il caramello si conserva bene fino a un mese in un contenitore ermetico, rendendolo un ottimo regalo per il futuro.
“La bellezza di questa ricetta sta nella sua semplicità. È la prova che i dolci senza glutine non devono essere complicati per essere deliziosi.”
Questo caramello al cioccolato e nocciole offre una deliziosa miscela di consistenze e sapori e la ricetta di Aran Goyoaga lo rende facile da realizzare a casa.
