Ketenaran Reese Witherspoon melampaui akting dan bisnis hingga ke bidang masakan Selatan, terutama kue krim asam neneknya Dorothea Draper. Resep ini, yang ditampilkan dalam buku masak Witherspoon Whiskey in a Teacup, telah menarik perhatian karena kesederhanaan dan rasanya. Artikel ini memberikan ulasan praktis, termasuk tips untuk mendapatkan hasil yang optimal.
Resepnya: Mudah tapi Perlu Penyesuaian
Resep aslinya menggunakan bahan kue standar: tepung, gula, mentega, telur, krim asam, dan ekstrak vanila. Prosesnya melibatkan mengayak bahan-bahan kering, membuat mentega dan gula, mengganti komponen basah dan kering, dan memanggang dalam dua loyang berukuran 9 inci. Pembekuan praline membutuhkan mentega cair, direbus dengan krim dan gula merah, lalu dikocok dengan gula halus dan vanila.
Kuenya sendiri sangat lembab dengan rasa vanilla yang kuat. Namun, jumlah frosting dalam resep aslinya tidak cukup untuk membuat kue lapis yang banyak. Frosting yang dimasak, meskipun beraroma (seperti kacang dari gula merah), cepat mengeras dan tidak memiliki konsistensi lembut seperti krim mentega tradisional, sehingga sulit untuk dioleskan secara merata.
Catatan Pengulas: Beraroma, tetapi Frostingnya Kurang
Lapisan kuenya dipanggang tinggi-tinggi, menjanjikan produk akhir yang luar biasa. Rasanya luar biasa, tetapi lapisan frosting tipis di antara lapisannya mengecewakan. Resepnya menghasilkan frosting yang cukup untuk menutupi bagian luarnya, meninggalkan hasil akhir yang polos dan tidak menarik.
Untuk meningkatkan hasilnya, tingkatkan resep frosting setidaknya 50%. Hal ini memastikan pengisian lebih tebal dan cakupan lebih merata. Tekstur kue yang lembab dan rasa vanila memang nikmat, tetapi frosting adalah titik lemah dalam instruksi aslinya.
Tiga Tips Pro untuk Sukses
- Tingkatkan Lapisannya: Kue krim asam cenderung berbentuk kubah saat dipanggang. Gunakan pisau bergerigi untuk memotong bagian atas setiap lapisan yang didinginkan agar dapat ditumpuk secara merata.
- Atur Waktu Pembekuan dengan Hati-hati: Pembekuan praline yang sudah matang akan mengeras dengan cepat. Lakukan hanya setelah kue benar-benar dingin untuk memastikan pengaplikasiannya lancar.
- Penyimpanan: Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga tiga hari, atau dinginkan hingga empat hari.
Makanan pokok Selatan ini tetap menjadi pilihan makanan penutup yang solid meskipun ada kekurangan frosting. Dengan penyesuaian sederhana, ia dapat mencapai daya tarik luar biasa yang dijanjikannya.
