Proses pembuatan roti tiga langkah tradisional untuk ayam goreng (tepung, telur, remah roti) adalah bahan pokok karena suatu alasan: berhasil. Namun metode dua langkah yang efisien menawarkan hasil yang lebih baik dengan lebih sedikit limbah dan pembersihan. Perubahan sederhana ini, yang terinspirasi oleh America’s Test Kitchen, menghasilkan lapisan yang renyah secara konsisten sekaligus mengurangi bahan-bahan yang berantakan dan terbuang.
Masalah dengan Tiga Langkah
Cara konvensional memerlukan tiga wadah terpisah untuk tepung, telur kocok, dan remah roti. Hal ini sering kali menyebabkan sisa telur dan tepung dibuang, karena tercampur dan tidak dapat digunakan lagi setelah beberapa potong ayam terlapisi. Prosesnya juga lebih berantakan, membuat tangan lengket dan membutuhkan pembersihan lebih menyeluruh.
Solusi Dua Langkah: “Lem” yang Lebih Cerdas
Daripada memisahkan tepung dan telur, kuncinya adalah gabungkan sedikit tepung langsung ke dalam telur. Mengocok hanya satu sendok makan tepung ke dalam satu telur akan menghasilkan bahan pelapis yang halus dan efektif. “Lem” ini dapat meregang lebih jauh dibandingkan pencelupan terpisah, sehingga meminimalkan limbah dan menyederhanakan pembersihan.
Cara Melapisi Ayam dengan Lebih Baik
- Membuat “lem”: Kocok 1 butir telur ukuran besar dengan 1 sendok makan tepung serbaguna hingga halus. Ini seharusnya cukup untuk kira-kira empat potong daging ayam.
- Roti ayam: Letakkan remah roti di piring terpisah. Celupkan setiap potongan ayam ke dalam adonan telur, biarkan kelebihannya menetes. Lalu, lumuri dengan remah roti secara menyeluruh, balik untuk memastikan cakupannya merata.
Penimbangan dan Bumbu
- Sesuaikan perbandingan tepung telur sesuai kebutuhan: jumlah yang lebih besar akan membutuhkan lebih banyak “lem”.
- Untuk menambah rasa, masukkan bumbu langsung ke dalam campuran tepung telur. Hal ini memastikan bumbu yang konsisten di seluruh lapisan.
- Teknik ini tidak terbatas pada ayam. Ini bekerja sangat baik untuk daging babi, ikan, atau bahkan sayuran goreng seperti kentang goreng zucchini.
Metode dua langkah bukan hanya soal kenyamanan; ini tentang memaksimalkan rasa dan tekstur sekaligus meminimalkan limbah. “Lem” yang pekat menciptakan ikatan yang lebih erat dengan remah roti, sehingga menghasilkan lapisan renyah yang unggul.
