La renommée de Reese Witherspoon s’étend au-delà du théâtre et des affaires dans le domaine de la cuisine du Sud, notamment le gâteau à la crème sure de sa grand-mère Dorothea Draper. Cette recette, présentée dans le livre de recettes de Witherspoon Whiskey in a Teacup, a attiré l’attention pour sa simplicité et son goût. Cet article fournit une revue pratique, y compris des conseils pour des résultats optimaux.
La recette : simple mais nécessite un ajustement
La recette originale fait appel à des ingrédients de cuisson standard : farine, sucre, beurre, œufs, crème sure et extrait de vanille. Le processus consiste à tamiser les ingrédients secs, à crémer le beurre et le sucre, à alterner les composants humides et secs et à cuire dans deux moules de 9 pouces. Le glaçage praliné nécessite de faire fondre le beurre, de le faire bouillir avec de la crème et de la cassonade, puis d’incorporer le sucre en poudre et la vanille.
Le gâteau lui-même est particulièrement moelleux avec une forte saveur de vanille. Cependant, la quantité de glaçage dans la recette originale est insuffisante pour un gâteau étagé généreux. Le glaçage cuit, bien que savoureux (noix provenant de la cassonade), prend rapidement et n’a pas la consistance moelleuse d’une crème au beurre traditionnelle, ce qui le rend difficile à étaler uniformément.
Notes de l’évaluateur : savoureux, mais le glaçage est insuffisant
Les couches de gâteau cuisent en hauteur, promettant un produit final époustouflant. Le goût est excellent, mais la fine couche de glaçage entre les étages est décevante. La recette donne juste assez de glaçage pour recouvrir l’extérieur, laissant une finition nue et peu attrayante.
Pour améliorer le résultat, augmentez la recette de glaçage d’au moins 50 %. Cela garantit un remplissage plus épais et une couverture plus uniforme. La texture moelleuse et la saveur de vanille du gâteau sont délicieuses, mais le glaçage est le maillon faible des instructions originales.
Trois conseils de pro pour réussir
- Niveler les couches : Les gâteaux à la crème sure ont tendance à se gonfler pendant la cuisson. Utilisez un couteau dentelé pour couper le dessus de chaque couche refroidie pour un empilage uniforme.
- ** Chronométrez soigneusement le glaçage : ** Le glaçage praliné cuit prend rapidement. Ne le préparez qu’une fois les gâteaux complètement refroidis pour garantir une application en douceur.
- Conservation : Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours, ou au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.
Cet incontournable du Sud reste un choix de dessert solide malgré les défauts du glaçage. Avec un simple ajustement, il peut atteindre l’attrait époustouflant qu’il promet.
