Cette recette de caramel au chocolat et aux noisettes, partagée par Aran Goyoaga de Cannelle et Vanille Bakes Simple, se démarque par son approche simple de la pâtisserie sans gluten. La recette est rapide, nécessite un minimum d’ingrédients et donne une friandise de haute qualité, parfaite à offrir ou à garder sous la main pour une gourmandise sucrée.
Pourquoi cette recette est importante
L’essor des pâtisseries sans gluten est motivé par une prise de conscience croissante en matière d’alimentation et par le nombre croissant de personnes qui ont besoin ou choisissent d’éviter le gluten. Aran Goyoaga est devenue une ressource de confiance dans ce domaine, connue pour ses instructions claires et ses résultats fiables. Cette recette de caramel illustre son style : un minimum de tracas, un maximum de saveur et des ingrédients accessibles. La recette montre également à quel point de simples friandises faites maison peuvent rivaliser en qualité avec les confiseries achetées en magasin.
Ingrédients et préparation
La recette ne nécessite que quelques produits de base du garde-manger, ce qui la rend pratique pour une cuisson spontanée. Les étapes clés consistent à rôtir des noisettes, à caraméliser le sucre et à superposer du chocolat pour une finition riche et texturée.
Ingrédients :
– ¾ tasse (100 g) de noisettes crues
– 1 tasse de beurre non salé (ou alternative sans produits laitiers)
– ¾ tasse de sucre cristallisé
– ½ tasse de cassonade claire
– ¼ tasse d’eau à température ambiante
– ½ cuillère à café de sel casher
– 2 cuillères à café d’extrait de vanille
– ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
– 4 onces de chocolat 70% finement haché
Instructions :
1. Préchauffer le four à 325°F (160°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Rôtissez les noisettes pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées. Épluchez-les et hachez-les grossièrement.
3. Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, l’eau et le sel. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il atteigne 300°F (150°C), environ 15 minutes.
4. Retirer du feu et incorporer délicatement l’extrait de vanille (il éclaboussera). Ajoutez du bicarbonate de soude et répartissez-le sans trop mélanger.
5. Versez le caramel sur la plaque à pâtisserie et étalez-le uniformément. Saupoudrer de chocolat, puis de noisettes concassées en les pressant dans le chocolat.
6. Laisser refroidir complètement (heures à température ambiante ou accélérer au réfrigérateur). Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique jusqu’à un mois.
Variations et stockage
Pour les personnes allergiques aux noix, remplacez-les par des pépites confites ou des cannes de bonbon écrasées et des éclats de cacao. Le caramel se conserve bien jusqu’à un mois dans un contenant hermétique, ce qui en fait un excellent régal à préparer à l’avance.
“La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. C’est la preuve que la pâtisserie sans gluten n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse.”
Ce caramel chocolat-noisette offre un délicieux mélange de textures et de saveurs, et la recette d’Aran Goyoaga le rend facile à réaliser à la maison.
