Para quienes se encuentran fuera del noreste de Ohio, la frase “vestido francés blanco” puede no significar mucho. Pero en Akron, Ohio, es más que un condimento: es una obsesión local, una identidad culinaria y una fuente de orgullo cívico. Este aderezo cremoso a base de mayonesa está tan arraigado en la cultura gastronómica de la ciudad que el equipo de béisbol Akron RubberDucks incluso lo rebautizó como “Akron White French” durante un solo juego el año pasado, una broma que resonó profundamente entre los lugareños.
Los orígenes de un favorito regional
La historia comienza con Stouffer’s, la alguna vez omnipresente cadena de restaurantes que fue pionera en un aderezo francés de colores claros y sin tomate a mediados del siglo XX. Sin embargo, esta primera versión era una vinagreta estabilizada con maicena, no el rico aderezo de mayonesa que los Akronitas conocen hoy. La versión moderna del White French tomó forma en la década de 1990 en el restaurante Foley’s, más tarde Ken Stewart’s, bajo la dirección del chef Charles Schaeffer. Según se informa, Harry Foley entregó la receta y, aunque se han hecho innumerables intentos para replicarla, muchos argumentan que ninguno ha igualado el equilibrio original de dulzura, acidez, ajo y pimienta blanca.
¿Por qué Akron?
La perdurable popularidad del aderezo en Akron no es accidental. Es un fenómeno hiperlocal que rara vez se encuentra fuera del noreste de Ohio. El chef Vinnie Cimino del restaurante Cordelia de Cleveland, nativo de Akron, señala la fuerte conexión: “Tenemos mucha gente de Akron que viene a Cleveland y está muy emocionada de ver el francés blanco en el menú”. El vestidor representa una sensación de lugar, un sabor de hogar para quienes crecieron con él.
Tomas modernas e ingredientes secretos
El francés blanco de hoy no es estático. Chefs como Cimino mejoran la receta con ingredientes de primera calidad: cebollas dulces para darle más dulzura, ajo orgánico de granjas locales, mayonesa Duke’s para darle brillo e incluso un toque de mostaza Bertman Ball Park para darle profundidad. La clave, según Cimino, es la calidad y el tiempo: permitir que los sabores se mezclen durante la noche.
“Es el mejor aderezo que existe”, dice Cimino. “Todo comienza con los mejores productos disponibles para nosotros… El nuestro también tiene un poco de mostaza Bertman Ball Park”.
La receta exacta sigue siendo un secreto celosamente guardado y algunos chefs se niegan a revelar todos los ingredientes. Sin embargo, lo central permanece: mayonesa, azúcar, vinagre, cebolla, ajo, pimienta blanca y un toque extra que distingue a cada versión.
En conclusión, el aderezo francés blanco de Akron es un testimonio del poder de la cocina regional. Es una historia de adaptación, orgullo local y el atractivo duradero de un sabor cremoso, ácido y exclusivamente de Ohio.
