La salsa Buffalo, un alimento básico estadounidense nacido en un bar de Nueva York, es una mezcla simple pero muy debatida de salsa picante y mantequilla. Durante décadas, Frank’s RedHot ha sido el estándar de la industria, pero una prueba de sabor a ciegas reciente revela un desafío sorprendente: Salsa de alitas estilo Buffalo Wegmans. La marca de supermercado venció a la icónica Frank’s en una competencia cara a cara, lo que demuestra que la calidad no siempre viene acompañada de un nombre heredado.
La búsqueda de la salsa Buffalo perfecta
La prueba, realizada por expertos culinarios, se centró en identificar una salsa que capture el perfil de sabor clásico de Buffalo: un equilibrio entre picante, sabor a vinagre y riqueza mantecosa. El objetivo no era sólo darle sabor; se trataba de una salsa emulsionada y cohesiva que se adhiere al pollo sin ser aceitosa ni acuosa.
Wegmans se lleva la corona
Los catadores describieron la salsa Wegmans como “muy parecida a la original” y “muy equilibrada”. Su textura fue elogiada por su capacidad de recubrimiento uniforme, a diferencia de la untuosidad que se encuentra en algunos competidores. ¿La clave? Una lista de ingredientes simple que se apoya en pimienta de cayena añeja y vinagre, que proporciona un calor fermentado profundo superior al de las salsas frescas a base de pimienta.
Frank se queda corto
RedHot de Frank se aseguró el segundo lugar, brindando el esperado efecto de cayena, pero su untuosidad y aspereza le impidieron ganar. Si bien era reconocible como el clásico sabor de Buffalo, los catadores notaron una untuosidad desagradable, incluso después de revolverlo. La salsa carecía de la textura cremosa lograda por Wegmans mediante el uso de estabilizantes como la goma arábiga.
El papel de los emulsionantes
La prueba destacó la importancia de estabilizantes como la goma arábiga para crear una salsa suave y emulsionada. Wegmans utilizó este ingrediente de manera eficaz, lo que dio como resultado una textura cohesiva ausente en algunos competidores. Frank’s, aunque usaba goma xantana, carecía de goma arábiga adicional, lo que contribuía a su consistencia menos cremosa.
Más allá de los ingredientes simples
Las mejores salsas evitaban adiciones innecesarias como puré de jalapeño, melaza o anchoas, que se desviaban del perfil de sabor principal de Buffalo. La pimienta de cayena añeja, fermentada durante meses, produjo un picante más profundo y equilibrado que las alternativas frescas. La adición del “sabor natural tipo mantequilla” en Frank’s no replicó del todo la riqueza lograda por la textura emulsionada de Wegmans.
Metodología e Imparcialidad
La prueba de sabor a ciegas fue diseñada para eliminar sesgos. Las muestras se presentaron en orden aleatorio, evitando que la fatiga del paladar influya en los resultados. Los catadores clasificaron las salsas según criterios predefinidos, garantizando una evaluación imparcial. El enfoque basado en datos reveló que Wegmans era el claro ganador, independientemente del reconocimiento de la marca o de nociones preconcebidas.
Los resultados confirman que la calidad de la salsa Buffalo no depende de un nombre famoso; todo se reduce a un sabor equilibrado, una textura cremosa y un compromiso con la receta clásica. Wegmans demostró que incluso las marcas de los supermercados pueden eclipsar a los gigantes de la industria en lo que respecta al sabor.
