La fama de Reese Witherspoon se extiende más allá de la actuación y los negocios, hasta el ámbito de la cocina sureña, en particular el pastel de crema agria de su abuela Dorothea Draper. Esta receta, que aparece en el libro de cocina de Witherspoon Whisky en una taza de té, ha llamado la atención por su simplicidad y sabor. Este artículo proporciona una revisión práctica, que incluye consejos para obtener resultados óptimos.
La receta: sencilla pero necesita ajustes
La receta original requiere ingredientes para hornear estándar: harina, azúcar, mantequilla, huevos, crema agria y extracto de vainilla. El proceso consiste en tamizar los ingredientes secos, batir la mantequilla y el azúcar, alternar componentes húmedos y secos y hornear en dos moldes de 9 pulgadas. El glaseado de praliné requiere derretir mantequilla, hervir con crema y azúcar moreno y luego agregar el azúcar en polvo y la vainilla.
El pastel en sí es notablemente húmedo y tiene un fuerte sabor a vainilla. Sin embargo, la cantidad de glaseado de la receta original es insuficiente para un pastel de capas generoso. El glaseado cocido, aunque tiene sabor (a nuez por el azúcar moreno), se endurece rápidamente y carece de la consistencia esponjosa de una crema de mantequilla tradicional, lo que dificulta su distribución uniforme.
Notas del crítico: sabroso, pero el glaseado se queda corto
Las capas del pastel se hornean alto, prometiendo un producto final espectacular. El sabor es excelente, pero la fina capa de glaseado entre los niveles es una decepción. La receta produce suficiente glaseado para cubrir el exterior, dejando un acabado desnudo y poco atractivo.
Para mejorar el resultado, aumente la receta del glaseado al menos en un 50%. Esto asegura un relleno más espeso y una cobertura más uniforme. La textura húmeda del pastel y su sabor a vainilla son deliciosos, pero el glaseado es el eslabón débil de las instrucciones originales.
Tres consejos profesionales para el éxito
- Nivelar las capas: Los pasteles de crema agria tienden a formar una cúpula durante el horneado. Use un cuchillo de sierra para recortar la parte superior de cada capa enfriada para apilarlas de manera uniforme.
- Mide el glaseado con cuidado: El glaseado de praliné cocido se endurece rápidamente. Hágalo solo después de que los pasteles estén completamente fríos para garantizar una aplicación suave.
- Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días o en el refrigerador hasta por cuatro días.
Este alimento básico sureño sigue siendo una sólida opción de postre a pesar de las deficiencias del glaseado. Con un simple ajuste, puede lograr el espectacular atractivo que promete.
