Buffalo-Sauce, ein amerikanisches Grundnahrungsmittel, das in einer New Yorker Bar geboren wurde, ist eine einfache, aber heftig umstrittene Mischung aus scharfer Soße und Butter. Seit Jahrzehnten ist Frank’s RedHot der Industriestandard, aber ein kürzlich durchgeführter Blindverkostungstest enthüllt einen überraschenden Herausforderer: Wegmans Buffalo-Style Wing Sauce. Die Supermarktmarke setzte sich in einem Kopf-an-Kopf-Wettbewerb gegen die Kultmarke Frank’s durch und bewies damit, dass Qualität nicht immer mit einem alten Namen einhergeht.
Die Suche nach der perfekten Büffelsauce
Der von kulinarischen Experten durchgeführte Test konzentrierte sich auf die Identifizierung einer Sauce, die das klassische Buffalo-Geschmacksprofil einfängt: ein Gleichgewicht aus Schärfe, Essiggeschmack und buttriger Fülle. Das Ziel war nicht nur Würze; Es ging um eine zusammenhängende, emulgierte Soße, die am Hühnchen haftet, ohne ölig oder wässrig zu sein.
Wegmans übernimmt die Krone
Die Wegmans-Sauce wurde von Verkostern als „sehr nah am Original“ und „schön ausgewogen“ beschrieben. Seine Textur wurde für seine gleichmäßige Beschichtungsfähigkeit gelobt, im Gegensatz zu der Fettigkeit, die bei manchen Mitbewerbern zu finden ist. Der Schlüssel? Eine einfache Zutatenliste, die auf gereiftem Cayennepfeffer und Essig basiert und für eine tiefe, fermentierte Schärfe sorgt, die den Saucen auf frischer Pfefferbasis überlegen ist.
Frank fällt zu kurz
Franks RedHot sicherte sich den zweiten Platz und lieferte den erwarteten Cayennepfeffer-Kick, aber seine Öligkeit und Härte verhinderten den Sieg. Obwohl es sich um den klassischen Buffalo-Geschmack handelt, bemerkten die Verkoster eine unangenehme Fettigkeit, selbst nach dem Rühren. Der Sauce fehlte die cremige Textur, die Wegmans durch die Verwendung von Stabilisatoren wie Gummi arabicum erreichte.
Die Rolle von Emulgatoren
Der Test verdeutlichte die Bedeutung von Stabilisatoren wie Gummi arabicum für die Herstellung einer glatten, emulgierten Sauce. Wegmans nutzte diesen Inhaltsstoff effektiv, was zu einer zusammenhängenden Textur führte, die bei manchen Mitbewerbern nicht vorhanden war. Obwohl Frank’s Xanthangummi verwendete, fehlte das zusätzliche Gummiarabikum, was zu seiner weniger cremigen Konsistenz beitrug.
Mehr als einfache Zutaten
Die besten Saucen verzichteten auf unnötige Zusätze wie Jalapeño-Püree, Melasse oder Sardellen, die vom Kerngeschmacksprofil von Buffalo abwichen. Gereifter Cayennepfeffer, der über Monate fermentiert wurde, lieferte eine tiefere, ausgewogenere Schärfe als frische Alternativen. Die Zugabe von „natürlichem Buttergeschmack“ in Frank’s konnte die Reichhaltigkeit, die durch die emulgierte Textur von Wegmans erreicht wurde, nicht ganz reproduzieren.
Methodik und Unparteilichkeit
Der Blindgeschmackstest wurde entwickelt, um Verzerrungen auszuschließen. Die Proben wurden in zufälliger Reihenfolge präsentiert, um zu verhindern, dass die Ermüdung des Gaumens die Ergebnisse beeinflusst. Die Verkoster bewerteten die Saucen anhand vordefinierter Kriterien und gewährleisteten so eine unparteiische Bewertung. Der datengesteuerte Ansatz zeigte Wegmans als klaren Gewinner, unabhängig von Markenbekanntheit oder vorgefassten Meinungen.
Die Ergebnisse bestätigen, dass hochwertige Büffelsauce nicht von einem berühmten Namen abhängt; Es kommt auf ausgewogenen Geschmack, cremige Textur und die Verpflichtung zum klassischen Rezept an. Wegmans hat bewiesen, dass selbst Supermarktmarken die Branchenriesen in den Schatten stellen können, wenn es um den Geschmack geht.
