Bohnen aus der Dose sind aus gutem Grund ein Grundnahrungsmittel in der Küche: Sie verkürzen die Zubereitungszeit, ohne dass die Qualität darunter leidet. Aber wenn ein Rezept wirklich weiche Hülsenfrüchte erfordert – denken Sie an seidigen Hummus oder zartschmelzende Eintöpfe –, reichen Kichererbsen aus der Dose oft nicht aus. Das Geheimnis zur Erreichung der idealen Konsistenz liegt nicht in der längeren Garzeit; Es ist eine einfache chemische Anpassung.
Das Calciumchlorid-Rätsel
Viele Hersteller von Bohnenkonserven fügen Kalziumchlorid hinzu, um ein matschiges Aussehen zu verhindern und die optische Attraktivität beizubehalten. Dies sorgt dafür, dass die Bohnen fest und unversehrt ankommen, macht sie aber auch hartnäckig resistent gegen Erweichen, selbst nach längerem Köcheln. Wenn Sie die Zutatenliste überprüfen, ist Calciumchlorid ein wichtiger Indikator: Bei Bohnen mit diesem Chlorid ist ein stärkerer Eingriff erforderlich.
Die Wissenschaft dahinter ist einfach: Calciumchlorid stabilisiert die Pektinstruktur der Bohne und erschwert so den Abbau durch Hitze. Es entsteht ein Netzwerk, das die Festigkeit fixiert und verhindert, dass die Bohnen in die gewünschte cremige Konsistenz zerfallen.
Die Backpulver-Lösung: Ein schneller Erweichungs-Hack
Die effektivste Lösung? Backpulver. Ein halber Teelöffel zu 1 1/2 Tassen abgetropfter Bohnenkonserven (normalerweise aus einer 15-Unzen-Dose) verwandelt feste Kichererbsen in nur wenigen Minuten in zarte, leicht zu pürierende Häppchen.
So funktioniert es: Backpulver ersetzt Calciumionen durch Natrium und schwächt so die Pektinbindungen. Das dadurch entstehende alkalische Milieu beschleunigt den Abbau und macht die Bohnen geschmeidig und geschmeidig.
- 5 Minuten: Bohnen beginnen, Backpulver aufzunehmen.
- 7 Minuten: Deutlich weichere, geschwollene Textur.
- 8+ Minuten: Die Häute lösen sich, während das Innere zusammenfällt.
Der Nachteil? Die Kochflüssigkeit schmeckt seifig. Um eine Übertragung dieses Geschmacks zu vermeiden, lassen Sie das Natronwasser ab und geben Sie die Bohnen wieder in die ursprüngliche Einmachflüssigkeit oder in frisches Wasser.
Schnellkochen als Alternative
Wenn Sie es lieber handwerklich angehen möchten, können Sie Bohnen aus der Dose auch mit einem Schnellkochtopf zart machen. Allerdings bedeutet dies keine nennenswerte Zeitersparnis: Der Druckaufbau, das Kochen und das Ablassen des Drucks dauern etwa 30 Minuten, vergleichbar mit dem Kochen getrockneter Bohnen von Grund auf. Der Vorteil hier ist die Geschmacksinfusion; Fügen Sie Aromastoffe wie Lorbeerblätter oder Gewürze hinzu, um ein komplexeres Ergebnis zu erzielen.
Kombination von Backpulver und Schnellkochen: Gehen Sie vorsichtig vor
Obwohl es verlockend ist, führt die Kombination dieser Methoden zu übermäßig matschigen, zerfallenden Bohnen. Bleiben Sie bei einem Ansatz, es sei denn, Sie bereiten ein püriertes Gericht zu, bei dem die Konsistenz keine Rolle spielt.
Um perfekt weiche Kichererbsen aus der Dose zu erhalten, muss man letztendlich verstehen, wie sie verarbeitet werden, und eine einfache Lösung anwenden. Ganz gleich, ob Sie sich für Backpulver oder einen Schnellkochtopf entscheiden, das Ergebnis ist ein glatteres, geschmackvolleres Endprodukt.
