Bohnenkonserven sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche: praktisch, erschwinglich und zuverlässig zubereitet. Aber wenn Sie schon einmal versucht haben, wirklich geschmeidigen Hummus oder samtige, gekühlte Bohnen aus der Dose zuzubereiten, sind Sie wahrscheinlich auf ein häufiges Problem gestoßen: Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte in der Dose haben oft nicht die seidige Textur, die man mit getrockneten Bohnen erreicht.
Warum Bohnenkonserven nicht immer weich genug sind
Das Problem ist nicht der Garvorgang selbst. Bohnenkonserven sind vollständig gekocht. Das Problem besteht darin, dass Hersteller häufig Kalziumchlorid hinzufügen, um zu verhindern, dass die Bohnen während der Verarbeitung und des Versands zerfallen. Diese Zutat macht die Bohnen fester, verhindert unschöne Risse und das Austreten von Stärke, macht sie aber auch schwieriger zu zerdrücken oder zu pürieren.
Anhand der Zutatenliste auf der Dose lässt sich feststellen, ob Calciumchlorid verwendet wurde. Tests von fünf Marken bestätigen, dass mit dieser Chemikalie verarbeitete Bohnen deutlich fester sind. Die Wissenschaft dahinter ist einfach: Calciumchlorid reagiert mit dem Pektin in den Zellwänden der Bohnen und erzeugt eine starre Struktur, die dem Erweichen widersteht.
Die 5-Minuten-Lösung: Backpulver zur Rettung
Glücklicherweise gibt es eine schnelle Lösung: Bohnen aus der Dose mit Backpulver köcheln lassen. Mit dieser einfachen Methode werden die Bohnen schnell weich, ohne auf die praktische Verwendung von Konserven verzichten zu müssen. Backpulver funktioniert, indem es Kalziumionen durch Natrium ersetzt und das Pektin abbaut, das die Bohnen zusammenhält.
- Fügen Sie pro 1 ½ Tassen abgetropfter Bohnenkonserven (der typische Ertrag einer 15-Unzen-Dose) einen halben Teelöffel Backpulver hinzu.
- Zum Kochen bringen und alle zwei Minuten prüfen, ob die Bohne weich ist, indem Sie eine abgekühlte Bohne zwischen Ihren Fingern zerdrücken.
- Lassen Sie die Bohnen abtropfen und achten Sie dabei auf die mit Natron angereicherte Flüssigkeit (sie schmeckt seifig und bitter). Geben Sie die Bohnen wieder in die Einmachflüssigkeit zurück, falls dies für Ihr Rezept erforderlich ist.
Innerhalb von fünf bis sieben Minuten werden die Bohnen spürbar weicher. Überkochen (in den letzten acht Minuten) führt zu matschigen, zerfallenden Bohnen, aber für Pürees und Schmorgerichte kann diese extreme Weichheit wünschenswert sein. Beachten Sie, dass Backpulver farbige Bohnen wie Pinto- und Kidneybohnen dunkler machen kann.
Alternative: Schnellkochen für aromatische Weichheit
Ein Schnellkochtopf kann auch Bohnen aus der Dose zart machen, bietet allerdings weniger Zeitvorteil als die Backpulvermethode. Fünfminütiges Schnellkochen, insbesondere mit zusätzlichen Aromastoffen wie Lorbeerblättern oder Zimt, kann den Bohnen Geschmack verleihen. Die Kombination von Backpulver und einem Schnellkochtopf wird jedoch nicht empfohlen: Das Ergebnis ist oft eine unangenehm matschige Masse.
Letztendlich hängt die Wahl von der gewünschten Textur ab und davon, wie viel Zeit Sie bereit sind zu investieren. Bei den meisten Rezepten sorgt ein kurzes Köcheln mit Backpulver für die perfekte Balance zwischen Bequemlichkeit und Qualität und verwandelt Kichererbsen aus der Dose von körnig in luxuriös cremig.
