Sláva Reese Witherspoonové sahá daleko za herectví a obchod a zahrnuje jižanskou kuchyni, zejména recept na koláč se zakysanou smetanou její babičky Dorothey Draper. Tento recept, uvedený ve Witherspoonově kuchařce Whisky v šálku čaje, si získal pozornost pro svou jednoduchost a chuť. Tento článek poskytuje praktický přehled s tipy pro dosažení optimálních výsledků.
Recept: Jednoduchý, ale vyžaduje určité úpravy
Původní receptura používá standardní ingredience na pečení: mouku, cukr, máslo, vejce, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Proces zahrnuje prosévání suchých surovin, smetanu másla a cukru, střídání mokrých a suchých surovin a pečení ve dvou formách o průměru 23 cm. Pralinkový krém vyžaduje rozpustit máslo, vařit se smetanou a hnědým cukrem a poté všlehat moučkový cukr a vanilku.
Samotný dort je znatelně vlhký s výraznou vanilkovou příchutí. Množství smetany v původní receptuře však na velkorysé pokrytí vícevrstvého dortu nestačí. Připravený krém je sice chuťově chutný (díky hnědému cukru oříškový), ale rychle tuhne a nemá nadýchanou konzistenci tradičního máslového krému, takže se špatně roztírá.
Poznámky recenzenta: Chutné, ale krém nesplňuje očekávání
Koláčové kůrky se při pečení zvedají, což slibuje působivý konečný výsledek. Chuť je výborná, ale zklamáním je tenká vrstva krému mezi dortíky. Recept stačí na pokrytí vnější strany a zanechá holý, neatraktivní vzhled.
Pro zlepšení výsledků zvyšte množství krému alespoň o 50 %. To zajistí hustší výplň a rovnoměrnější pokrytí. Vlhká textura a vanilková chuť dortu jsou lahodné, ale krém je slabým článkem původního návodu.
Tři užitečné tipy pro úspěch
- Vyrovnejte koláče: Koláče se zakysanou smetanou mají tendenci během pečení nakynout. Pomocí zoubkovaného nože ořízněte vršky každé vychlazené vrstvy dortu, aby byla sestava rovnoměrná.
- Připravte krém včas: Připravený pralinkový krém rychle tuhne. Dělejte ho až po úplném vychladnutí dortů, aby byla zajištěna hladká aplikace.
- Skladování: Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až tří dnů nebo v chladničce po dobu až čtyř dnů.
Tato jižanská klasika zůstává i přes nedostatky smetany dobrou volbou dezertu. Jednoduchými úpravami může dosáhnout působivého vzhledu, který slibuje.
