Tradiční třístupňový proces obalování smaženého kuřete (mouka, vejce, strouhanka) je klasický a má dobrý důvod: skutečně funguje. Zjednodušená dvoustupňová metoda však přináší lepší výsledky s menším množstvím odpadu a snadnějším čištěním. Tento jednoduchý hack, inspirovaný America’s Test Kitchen, zajišťuje trvale křupavou kůrku a zároveň snižuje nepořádek a plýtvání přísadami.
Třífázový problém
Obvyklá metoda vyžaduje tři samostatné nádoby na mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. To často vede k tomu, že zbývající vejce a mouka jsou vyhozeny, protože se stanou promíchané a nepoužitelné po obalování několika kusů kuřete. Proces je také komplikovanější: ruce jsou lepkavé a je potřeba důkladnější čištění.
Řešení ve dvou krocích: Chytřejší „lepidlo“
Namísto namáčení do mouky a vejce odděleně je klíčové přimíchat malé množství mouky přímo do vejce. Jednoduše zašlehejte jednu polévkovou lžíci mouky do jednoho vejce – vznikne hladký, účinný obalový prostředek. Toto “lepidlo” se používá ekonomičtěji než jednotlivé máčení, minimalizuje odpad a zjednodušuje čištění.
Jak nejlépe upéct kuře
- Připravte si „lepidlo“: Vyšlehejte 1 velké vejce s 1 lžící mouky do hladka. To by mělo stačit asi na čtyři kuřecí křesla.
- Chov kuře: Vložte strouhanku do samostatné misky. Každý kus kuřete ponořte do vaječné směsi a nechte odkapat přebytek. Poté důkladně obalte ve strouhance a otočte, abyste zajistili rovnoměrné pokrytí.
Měřítko a koření
V případě potřeby upravte poměr vajec a mouky: větší objemy budou vyžadovat více „lepidla“.
Pro extra chuť přidejte koření přímo do směsi vaječné mouky. To zajistí rovnoměrné dochucení po celou dobu pečení.
*Tato technika není jen pro kuře. Funguje skvěle s vepřovými kotletami, rybami nebo dokonce zeleninovými lívanci, jako jsou cuketové hranolky.
Dvoustupňová metoda je nejen pohodlná; jde o maximalizaci chuti a textury při současném snížení odpadu. Koncentrované “lepidlo” vytváří silnější spojení se strouhankou, což má za následek vynikající křupavost.
