Кулінарна книга. Рецепти ” бобові
“особливо важко було служити в візницьких трактирах. Їх було дуже багато в москві. Двір з колодами для коней-зовні, а всередині – “каток” зі їжею. На ковзанці все: і щоковина, і сомовина, і свинина. Візник з холоду любив що пожирнее, і розжарені яйця, і калачі, і ситнички подові на висівках, а потім обов’язково гороховий кисіль.”в.а. Гіляровський,”москва і москвичі”.
Ось він, той самий гороховий кисіль, який в обов’язковому порядку вимагали в трактирі візники. Найпростіше, найдавніше російське блюдо. Беремо:
- 1.5 склянки горохового борошна;
- 5 склянок води;
- 2 солідних цибулини;
- рослинна олія (яке побажаєте – хоч лляне, хоч і зовсім соняшникова).
Ретельно розбовтуємо горохову муку у воді, солимо і варимо не менше 20 хвилин, постійно помішуючи. Якщо це вимагає подальшої уварки-дійте, але пам’ятайте, що до твердого стану уварювати кисельок зовсім не обов’язково. Коли досягнете бажаної густоти-знімайте кисіль з вогню і розливайте по будь-яким формам або невеликим глибоким тарілках, як слід змазаним маслом. Справа за малим-остудити.
Гороховий кисіль без добре просмаженого лука-щось незрозуміле. Тому надаємо цибулі апетитний карамельний колір, а потім, витрусивши охолоджений кисіль на тарілку побільше (ось навіщо ми маслом форми змащували), посипаємо його смаженою цибулею. Рясно посипаємо. Та й маслом можна ще полити, якщо вам мало здається.
З цим старовинним ласощами добре йдуть соління. Ось і я, як бачите, побалувався солоними груздями і вовнянками. Чого і вам бажаю.
