Чому мед при зберіганні іноді чорніє і що робити при потемнінні

17

Завдяки особливому біологічному складу натуральний мед може зберігатися дуже довго. Причин, чому мед розшаровується або чорніє, може бути кілька. Досвідчені бджолярі стверджують, що з часом продукт здатний природним чином кристалізуватися, поміняти колір або аромат. Але головне, що при забезпеченні правильних умов зберігання ласощі збереже корисні якості.

Причини потемніння меду

Зазвичай натуральний нектар не піддають обробці і не фільтрують. Завдяки цьому в продукті зберігаються корисні речовини, і ласощі можна використовувати в лікувальних цілях. Зміна зовнішнього вигляду продукту буває викликано рядом причин:

  • потемнів при зберіганні при температурі вище + 20 °с;
  • зберігання солодощі в алюмінієвому посуді (продукт може вступити в реакцію з алюмінієм, що призводить до виділення металу в їжу);
  • згодом насичено-темний колір набуває хвойний мед. Бджоли на деревах збирають ведмежу падь-солодкі виділення комах, або медвяну росу-цукристі рослинні виділення на стовбурах;
  • невитриманий нектар при неправильному зберіганні може покритися цвіллю;
  • велика кількість глюкози в солодощі також сприяє появі темної рідини на поверхні продукту.

природні хімічні реакції також можуть викликати потемніння продукту, якщо він зберігається дуже довго навіть при нормальних умовах. Амінокислоти, що містяться в солодощі, вступають в реакцію з фурфуролом, цукром, оксиметилфурфуролом. В результаті цього процесу утворюються особливі елементи-меланоїдини, які і надають ласощів темний відтінок.

Чи можна їсти такий мед?

Природний мед темного відтінку утворюється при збиранні медвяної роси або паді з дерев хвойних порід (ялина, сосна, ялиця, модрина). Такий продукт вважається набагато корисніше традиційного меду, оскільки містить підвищену кількість мінералів і вітамінів. Ласощі проявляє жарознижувальну, болезаспокійливу, загальнозміцнюючу і ранозагоювальну дії. Корисний в якості додаткової терапії при лікуванні захворювань:

Примітно, що цей продукт практично не викликає алергічних реакцій, оскільки не містить рослинного пилку. Однак потрібно враховувати, що солодкість примхлива в зберіганні, так як відрізняється підвищеною гігроскопічністю. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику, інакше воно швидко скисне.

Що робити в разі потемніння

Бджолярі відзначають, що в залежності від температури зберігання у меду можуть змінюватися смак, запах, колір. Поширене явище-кристалізація, при якій відтінок ласощі іноді набуває темно-насичений відтінок. Щоб зруйнувати цукрові кристали, ємність з нектаром поміщають в миску з теплою водою на 1-1,5 години. Відтінок меду в результаті процедури навряд чи зміниться, але смак і корисні якості не погіршаться.

Якщо солодкість почорніла в результаті неправильного зберігання і появи цвілі, то виправити проблему нагріванням або охолодженням не вийде. І такий продукт не рекомендується вживати в їжу.

Допускаються деякі зміни запаху, відтінку. Щоб переконатися у відсутності непотрібних домішок, можна зробити прості тести.